Fiorentina Red Queen Dutch Cow Dry Aged Peso:1.0 Kg come la grigliatura o l’affumicatura

come la grigliatura o l’affumicatura

creata per esaltare la personalità delle costine di maiale

Al cuore di questa ricetta

Questo taglio viene prelevato dalla parte centrale della costata

Fiorentina Red Queen Dutch Cow Dry Aged Peso:1.0 Kg come la grigliatura o l’affumicaturaLa frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore